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四川宜宾 碎米芽菜80g-Zerschnittene Gemuese

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四川宜宾 碎米芽菜80g-Zerschnittene Gemuese

商品描述:





        宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一,是宜宾的特产,有着悠久的历史。据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载:“葱韭蒜......白菜青菜蔓菁.....各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了。宜宾芽菜在长期的发展过程中,在产地自然环境和人文因素的共同影响下,逐渐形成了自己独特的风味:香、甜、脆、嫩、鲜,并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。首先,宜宾芽菜的加工原料二平桩作为四川宜宾市地方特有品种,属于小叶芥类,成熟后的根条柔嫩而富有弹力,为宜宾芽菜最佳的原料。其次,宜宾市气候属于中亚热带湿润季风气候,常年温和湿润。空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了宜宾芽菜独特的风味。这让我们想起宜宾市另外一个享负盛名的特产——五粮液,两者之间有着异曲同工之妙。在宜宾芽菜的长期发展历史过程中,形成了一套独特的加工工艺。据资料记载,在清光绪年间,叙州(宜宾旧称)近郊的农户将其青菜去叶剖丝,晾晒适度,拌入食盐、红糖,再加入香料配制装坛腌储而成。





宜宾芽菜是著名的四川“四大腌菜”之一,是宜宾的特产,有着悠久的历史。芽菜是以叶用芥菜中的光杆芥菜的嫩尖为原料腌制而成的蔬菜制品。芽菜成品质嫩条细,色泽黄亮,甜咸适度,味道清香。



芽菜可以拌面条或稀饭就着热吃。冷吃即直接开袋(盒)食用也可,但味道绝对比不上做菜和拌面条和拌稀饭好吃。因为冷吃时芽菜的芳香和鲜味没有挥发出来,也没有使芽菜的鲜香味和肉、菜、面、饭的香味结合。直接开袋即食你可能感觉不到太多的鲜香味,感觉多的可能是咸味。因此,吃芽菜一定要会吃或懂得怎样吃。



芽菜其他做法:






▲宜宾燃面——堪称巴蜀一绝,它选用本地优质面条为主料,以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。但见面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口;又因其油重无水,引火即燃,故名燃面。

▲四川名菜——鸡米芽菜

咸烧白广东又称梅菜口味,芽菜是必不可少的原料。还有很多芽菜做菜的例子,亲们可以百度下哦。

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